Archive for the 'соусы' Category

Бешамель.

141.jpg

Нам понадобятся:

100 г маргарина или растительного масла
100 г муки
1,5 л молоко
1 крупная луковица шпигованный почками гвоздики

Растапливаем маргарин или масло на сковороде с толстым дном.  Добавляем муку и перемешиваем.
Прогреваем несколько минут на слабом огне (без окрашивания). Охлаждаем.
Постепенно подливаем подогретое молоко и тщательно перемешиваем.
Добавляем луковицу, шпигованную почками гвоздики. (штучек 10, не больше)
Варим на медленном огне в течение 30 минут.
Вынимаем луковицу, процеживаем соус через сито.

Домашний майонез!!!!

1212818909_463.jpg

Домашний майонез готовлю уже много лет. Впервые эксперимет по его приготовлению мы провели с мамой, когда мне было 11 лет.

Нам понадобится:

на 0,5 банку

1 желток

0,5 л растительного масла

1 ст.л уксуса

соль, перец по вкусу

Охложденный желток помещаем в емкость в которой будем взбивать. Лучше всего для этого использовать литровую банку, так как при взбивании летят масляные брызги.

И так, приступим. Начинаем взбивать охлажденный желток на первой скорости примерно 2 минуты, затем  на последней, до образования костистенции густой сметаны. После чего начинаем тоненькой струйкой (чем тоньше, тем лучше) вливать масло продолжая взбивать на последней скотости. Главное не перелить масла. При взбивании, масса постепенно будет принимать белый цвет. И как только масло начнет скапливаться на по верхности, надо будет перейти на первую скорость и довавить уксус, соль и перец.

Если что-то вспомню, то допишу сюда же.